两家餐馆推出新菜单，都以传统菜肴为基础创意搭配，以“旧菜新颜”理念创造新菜式，提升口味，吃出惊喜。
菜式的创新对于餐饮业是一门学问，本地中餐馆从传统菜式汲取灵感，在继承传统的做法和口味上采用新食材创意搭配，以“旧菜新颜”理念不断创造新菜式。
新加坡嘉佩乐酒店（Capella Singapore）中餐馆凯嘉（Cassia）最近更新菜单，推出多道单点菜式。餐馆执行主厨陈伟伦师傅介绍，餐馆推出的新菜属于旧菜新作，是在传统粤菜做法的基础上稍加改良的经典粤菜。
改良式经典粤菜
炭烧肉桂风味西班牙黑豚肉叉烧（每位$24）上桌时放在炭火架上慢烤，缕缕白烟随着叉烧香气荡漾开来。西班牙黑豚肉先是以肉桂、蒜头与炸洋葱腌制，抹上秘制酱汁后，再放入140摄氏度高温的烤箱中烘烤两小时。焦脆外皮香嫩多汁，肉质间丰富的脂肪赋予叉烧软嫩的口感，令人留下印象。
杏汁川贝花胶炖排骨汤（每位$42）是个人最爱的菜式，以火腿、老母鸡、猪蹄及鸡脚为主料，经约六个小时慢炖而成。打开碗盖，杏汁芳香随即扑鼻而来。汤品在慢炖过程中，添加了红烧排骨、龙皇杏、南杏及其他食材，再煮四小时，汤水细滑温暖，入口顺喉舒服，给人满满幸福感。
蟹黃百花烩鱼肚（每位$48）用鱼鳔填满柔软绵密的自制虾浆，浸泡在红烧蟹黄酱汁中，吃时可加入少许陈醋提升蟹黄的鲜，鲜嫩滑爽。
鲜鲍鱼金叶古法焖鸡煲（两人$58）融合海鲜和鸡的不同鲜味，南非十头鲜鲍腌制油炸后，与安心鸡和秘制酱汁一起放入砂锅中以慢火炖煮而成，特别惹味。
现代人重视环保，愈来愈少人吃鱼翅，金腿丝鲜蟹肉干贝炒桂花蛋（两人$44）是传统粤菜炒桂花翅的环保版本，极为考验厨师的烹饪手艺。厨师须拿捏好火候，将鸡蛋、豆芽、海鲜，以及肉类炒至干身香口，入口爽甜鲜味，用生菜卷着吃，口感层次丰富。
豉蒜大鳝煲仔饭（每位$38）肥美白鳝配自家制豉汁，再淋上加入南姜、老抽等调配的豉油，滋味弹牙。凯嘉三式甜品（每人$18），包括：金狮翠麻花、菠萝蜜焗布丁，以及黑白配冻糕，每样都是餐馆自制，甜香诱人。
地址：1 The Knolls Sentosa Island S098297
电话：65915045
传统佳肴现代诠释
位于惹兰勿刹一带的炭香YUÁN由艺人杨志龙与名厨曹勇联手创立，餐馆最近推出新菜单，以现代方式呈现传统佳肴。
罗汉猪肚（$16）工精且细，制作工序繁琐，原料都预先个别处理调味，卤猪蹄塞进猪肚里，还得压成长方块，压到紧实了，才用利刃切成薄片，享用时淋上蒜辣酱，口味咸鲜，有嚼劲。
灌汤鹅肝酱虾丸（每个$12）将虾肉绞成虾泥，捏成球状，中间加入以猪皮和猪脚熬制的高汤，以及秘制鹅肝酱汁，最外层用面包粒包裹，放入油锅炸至金黄酥脆。一口咬下，汁水爆浆，独特滋味在嘴里萦绕不散。
鹅肝蟹黄羹（$38.80）底层是鹅肝茶碗蒸，上层则是蟹黄蟹肉羹。一汤匙舀起两者，一次过享受到满满的鲜咸滋味，但也可以个别品尝，细嚼出各自的精彩。
金蒜芋头糕蒸龙虾（时价），尝到的是澳大利亚龙虾的原汁原味。龙虾本身就有咸味，肉质厚实鲜甜，其实什么都不放也非常好吃，不过加了蒜蓉更有一番风味。有别于一般常吃到的传统口感，龙虾的底层不加冬粉，而是铺上一层口感细嫩的芋头糕，绵软的芋头糕吸收了龙虾鲜甜的汤汁，别具创意。
配合新菜单，餐馆在午餐时推出促销，食客点用招牌海鲜炉（$98小；$188大）时，即可以$1（原价$98）享用北京烤鸭，每桌仅限一只。
地址：1 Dickson Rd S209493
电话：80585527
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