要让怀旧风继续吹，终归得回到食物本质，才能让食客心甘情愿掏钱买情怀。
怀旧风主攻记忆中的场景和味道，从一顿饭和一杯饮料寻找似曾相识。这对青春渐失的消费者意义重大，对从没置身于那个时空的年轻消费者有一定的新鲜感。
新加坡餐饮业的复古怀旧风吹得有意思，从开始的氛围营造，到后来的菜品经营。
10多年前本地陆续出现怀旧咖啡馆，包括Carpenter and Cook、Kombi Rocks、Aeiou Cafe、The Coastal Settlement等。较早期的咖啡馆，桌椅和摆设品是店家私藏或向旧货商搜罗的。后期的跟风咖啡馆，就是刻意仿古了。这些怀旧咖啡馆，菜单以西餐和糕点为主，或会加入一些本地和亚洲风味料理，但没有强调古早味。
近几年，怀旧风从咖啡馆转向南洋美食馆，再延伸到港式餐厅。不同的是，店家从外在到内里（菜品）都下足功夫。
2020年开业的海南宝（Hainan Story），主打海南老滋味，店面装潢、桌椅、餐具和菜单经过精心设计，符合旧时代。短短三年内门店开了五家，食物也从主食小吃和咖啡面包，研发到蛋卷和曲奇。
2023年8月开在丹戎巴葛的大南洋（Great Nanyang），网罗新马传统美食。差不多同时期开在汤申路上段的冰糖糖水办公室，办公室每个细节都复制得很用心，糖水分经典和创新两类。
前阵子邀请许多媒体去试吃的嘻记（Hey Kee），打造成20世纪八九十年代港式大排档，加上风沙鸡、避风塘炒蟹、生滚砂锅粥等，轻易将食客带回到香港的黄金时代。
其他走怀旧路线的酒吧餐馆类，有小丫头（Xiao Ya Tou）、妈妈店（Mama Diam），以及2023年12月刚开的茶餐厅（Cha Chaan Teng）等。
采访过程中得知，经营者多是四五十岁，希望古早味未消失殆尽前，尽量保留下来。有一些走过那个年代的食客会说，味道有不同，价格差更远。对于从古早味当中发挥创意的料理，也不认同。
我们是不是应该持较宽容的态度？创新有挑战，创旧又谈何容易！要追溯几十年前的味道和模样，从食材到做法都得考究，成本不小。因为环境舒适有卖点，年轻一代愿意前去打卡。即使只为满足手机的“食欲”，至少他们认识到阿公喝的咖啡乌有加牛油，爸爸办公室用的电话是要转盘拨号的。这类怀旧食肆，一下子就把两三代之间的距离拉近了。
只是，类似概念不断冒出，终究会造成消费者的审美疲劳。怀旧主题咖啡馆这几年淡了下来，Kombi Rocks和Aeiou Cafe也结束营业。要让怀旧风继续吹，终归得回到食物本质，才能让食客心甘情愿掏钱买情怀。
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