吃出夏之精彩 日本料理之食鳗文化

日本食鳗文化历史悠久，每年夏天庆祝鳗鱼节的传统延续至今。日本人相信食鳗度夏，可提振食欲与精力。餐饮业者发现本地近年食鳗者不断增加，主打鳗鱼料理的餐馆竞争激烈。日料餐馆的鳗鱼来自何方？食客要如何吃出鳗鱼的原味与风味？

鳗鱼是日本饮食文化的重要象征，蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼寿司，甚至连鳗鱼的鱼肚、鱼肝、鱼骨都能吃。日本人每年都在夏季的土用丑日（即立秋前18天）庆祝鳗鱼节。这天日本列岛家家户户都吃鳗鱼饭，大街上到处飘着鳗鱼香。近年，本地日式鳗鱼料理专卖店越开越多，餐馆推出不同鳗鱼料理，以不同营销策略与菜单吸引食客，在推广日本食鳗文化之余，突出鳗鱼料理的精彩。

Uya炭烧活鰻料理专门店在本地设有两家分店，位于诺维娜豪亚酒店（Oasia Hotel @ Novena）的分店日前开张。餐馆主厨白滨公基（Shirahama Hiroki）受访时说，日本人习惯在“土用丑日”，即夏季最炎热的一天享用鳗鱼，而民间相信当天吃了“U”字开头的食物有助抵御夏季的炎热。

鳗鱼富含维生素A、E、蛋白质等营养，有助消除疲劳和补充体力，时至今日，日本人还保留了夏天吃鳗鱼的习俗。